大阪で酵素 大根が流行っているらしいが

大根おろしや煮物、サラダ、漬物、炒め物など、様々な料理に大活躍の人気の野菜。

ジアスターゼという酵素が豊富に含まれており、でんぷんを分解して糖にしてくれるので、消化促進や胃もたれなどの防止に効果があります。

また、辛味成分であるアリルイソチオシアネートには、抗ガン作用や抗酸化作用があると言われています。

なんといっても低カロリー。

ヘルシーな野菜です。

そして、葉の部分が緑黄色野菜。

捨ててしまうのはもったいないほど、栄養豊富です。

実は根の部分（可食部分）よりも葉の方に栄養がたっぷりあります。

葉は、βカロチンやビタミンC、カリウム、カルシウムなどを豊富に含む緑黄色野菜。

葉の部分ほど、積極的に使ってほしい野菜なのです。

塩もみにしてご飯に混ぜたり、チャーハンの具材としても美味しく食べられます。

葉が新鮮なうちは、ぜひぜひ食べてみてください！ ※時期によって大根の大きさは変わります。

また、時期によって葉を切ってある場合もあります。

●1本 ￥420 (すべて税込表示価格) ●3本￥1,260 → 9％OFF SALE ￥1,140(＠￥380/本) ●5本￥2,100 → 17％OFF SALE ￥1,700(＠￥340/本) ●10本￥4,200 → 22％OFF SALE ￥3,200(＠￥320/本) HIRYUの大根は、保存期間を長くする為の窒素肥料や保存料などが使用されていませんが、泥付きなので、土から養分が提供され、乾燥防止にもなり、洗浄されている大根よりも鮮度と栄養が長持ちします。

今回ご紹介する品種は、首が青い事が由来する市場で最も生産が多い青首大根です。

サラダから干し大根まで、すべての料理に万能に使えます。

大根の栄養素解説 ￣￣￣￣￣￣￣￣ 100gあたり18キロカロリーしかないのでダイエット野菜としても有名な大根の特筆する成分を御紹介します。

イソチオシアネート 大根にはグルコシノレート（辛子油配糖体）と酵素ミロシナーゼを含んでおり、擦りおろすなどして一つになると抗癌作用のある辛味成分イソチオシアネートが生成されます。

これはアブラナ科特有の動物から身を守る為の苦味成分です。

葉先には少なく、根先に向かって多くなるので、根先程辛くなります。

アミラーゼ、プロテアーゼ、リパーゼなど 消化酵素が豊富に含まれています。

これら酵素は熱に弱いので、天ぷらなど胃に負担のかかる料理に大根おろしにして添えると消化を助ける働きをします。

カリウム 塩分の摂りすぎによるナトリウム過多は血管や腎臓への負担と機能低下から、心血管疾患、脳血管疾患、尿路結石、骨粗鬆症、胃癌、腎不全、メタボリックシンドロームなどになります。

これらの原因になる余分なナトリウムは体内でナトリウム2に対してカリウム1の比率で拮抗して、腎臓や副腎の働きで汗や尿として排出してくれます。

過剰に摂取しても排出されるので、高カリウム血症などでなければ食生活において健康の為に多く取り入れるべき栄養素です。

葉酸(ビタミンB9) ビタミンB12と共に、赤血球の生産を助ける造血ビタミンですので、欠乏すると貧血、めまい、動悸、頭痛、吐き気などの症状が出ます。

特に妊娠中の欠乏は、胎児の神経や脳の生成に異常をきたすリスクがある事から、厚労省では妊娠を計画している女性に1日400μgの葉酸を摂取する事を推奨しています。

アルコールやアスピリン、ピルなどを飲んでいる人は、欠乏しやすくなるので十分な摂取を心がけましょう。

また葉酸に富んだ食事からの摂取は抗癌作用がありますが、葉酸サプリなどの不適切な摂取は癌の発生率を高める事が世界中の研究で多数報告されているのでご注意下さい。

酸化とは 鉄が酸化するとサビてしまう様に、体内に取り入れた酸素の2％は「活性酸素」となり、酸素と化合しやすい物質が体内にある程に水素イオンを奪い、細胞を酸化させた結果をいいます。

即ちカラダをサビさせ、老け、老化、病気を促進させます。

90%の病気やアレルギーは活性酸素が原因とされています。

還元とは 酸素と化合した物質が水素イオンを得て、元の物質に戻る事をいい、酸化してしまった細胞を元の状態に戻すので、細胞を若返らせて体質を改善します。

酸化還元電位(Oxidation-reduction Potential; ORP)とは 酸化させる力と還元させる力との差を電圧(mV)で測定する事ができます。

酸化力が強いほど電圧値はプラスにになるので酸化物質が多い事を意味します。

還元力が強いほど電圧値はマイナスになるので還元物質が多い事を意味します。

電位範囲は、酸化物質の酸素（O）は最大で+820mV、還元物質の水素(H)は最大で-420mVになります。

溶液の基本である水の場合＋250mVを基準に、数値が高いほど酸化している事を示し、数値が低いほど還元(抗酸化)している事を示します。

水道水の場合＋532mVは非常に酸化力が強い事を示しています。

入浴後に化粧水を使うのは肌から奪われた水素イオンを補う為です。

HIRYUの大根は−12mVなので還元力(抗酸化力)がある事になります。

※酸化還元電位は、溶液が酸化傾向にあるのか還元傾向にあるのかを測定するものであり、溶液の中に多数のイオンが存在している場合の各イオンの酸化還元電位を測定する事は出来ません。

酸化と酸性と酸の違い 酸化とは、水素イオンを失い、酸素と化合した結果です。

酸性とは、水素イオンを与える事ができ、酸素と化合できる酸の性質です。

酸がどれだけ水素イオンを持っているか測定(水素イオン濃度指数)する計量法が、pH(ペーハー)になります。

※pHは単位ではなく計量法上の読み方になります。

pHは0〜14までの数値があり、中性を7として以下を酸性、以上をアルカリ性としています。

数値が1低下するごとに水素イオン濃度が10倍になり、 1上昇するごとに10分の1になります。

「酸化と還元」「酸性とアルカリ性」による食の診断 強酸性といえば何でも消化してしまう胃酸pH1〜2です。

食べた他の動物の肉を消化するのに自らの胃を消化しないで済むのは胃壁が強いからですが、pHが下がり過ぎれば、胃に穴があいてしまう胃潰瘍になります。

胃酸はストレス状態になると還元力から酸化力に変わるので注意しましょう。

pH2のコーラや炭酸ジュースが骨や歯をボロボロにするというのは酸が影響するからです。

レモンと重曹(塩)でホワイトニングしないように歯医者さんが注意するのは、pH5.5以下になるとエナメル質などを溶かし、虫歯の原因になるからです。

酸性食品を食べた後は、すぐに歯を磨くよりは、水で中和してからがよいです。

酸性であるレモンを代表に野菜や果物がアルカリ食品と言われるのは、果物に含まれるナトリウム、カリウム、カルシウム、マグネシウムなどのミネラルが水に溶けるとアルカリ性を示すからです。

肉、魚、玄米などは、硫黄、リン、塩素などのミネラルが含まれているので、体内に入ると硫酸、塩酸、リン酸になり酸性を示すので酸性食品と呼ばれています。

「アルカリ性食品」「酸性食品」という言葉で良し悪しを決めている方が多いようですが、酸とアルカリの性質だけで判断するのではなく、「酸化と還元」の結果も含めて判断する事が大切です。

私達のカラダは、良いものも悪いものもすべて体内で中和されてpH7.35〜7.45、ORP−200mV〜＋250mVの血液に変換され、カラダの組織や細胞が作られます。

このバランスを崩すと病気の原因になります。

良くないのは「酸化食品」です。

原材料 ￣￣￣ ●無農薬大根を皮ごとおろし　大匙3 ●無農薬生姜の皮ごと擦りおろし　小匙1 ●小麦不使用の醤油　大匙1 ●枇杷茶又はお湯　適量 ●写真器：今野春雄作 登窯焼締陶「桃鉢」 初めて無農薬の青果物を購入される方は必ずお読み下さい。

当店は主に健康上の理由を目的にされているかた向けに、農薬や化学肥料、また有機JAS認証済であってもボルドーなど許容農薬も使用しない栽培で収穫した農産物を提供しています。

その為、見た目の悪いものや大きさ、形が不揃いのものがあります。

年々厳しくなる天候に作物の収穫は減少しており、国内0.1％以下と言われている無農薬・無(化学)肥料で栽培する生産者を守る為にもHIRYUでは、キズがあるものも含め、出来る限り買い取り、入荷時の状況により商品の販売基準を定め、選別して販売しております。

腐っているなどの理由でクレームがある場合は、購入後2日以内に写真を送信して頂ければ返品に応じますが、それ以外の返品の場合や一方的な悪質なレビューの書き込みをされた場合は、生産者と当店存続の為に、次回購入が出来なくなりますので、よく御検討のうえ御注文下さい。

特に無農薬の農産物を初めて購入される方やレストラン関係の方は「思ったより見た目が悪い」と思われがちですのでよく御検討のうえ御注文下さい。

皆様の温かいご理解を頂けたら幸いです。

大根の保存方法 大根は、葉の部分から水分や養分が失われていくので、商品到着後はすぐに葉の付け根から切り落とし、EMBlance新鮮ラップで包み、大きさに合わせた新鮮チャック袋サイズに入れ、冷蔵庫内で立てて保存するためEMBlance丸型容器に入れて保存して下さい。

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